Comprarproductos El sif贸n para hacer espumas culinarias es un recipiente met谩lico con capacidades que var铆an entre los 250 ml y los 1.000 ml, con una tapa de rosca de la que
Ponerla patata pelada y cascada en una cazuela con la leche, la nata, sal y pimienta dejar hervir a fuego medio 20 minutos. Incorporar a la mantequilla derretida 15 gramos de trufa de verano aprision谩ndola. Despu茅s triturar la patata con la leche y la nata, a帽adiendo la mantequilla y la trufa, obtener un pur茅, poner en el sif贸n con dos Sif贸naluminio - 1l. Realice espumas y cremas montadas, una gran variedad de mousses dulces y amargos, crema y salsas as铆 como deliciosos postres en segundos. * Mantiene el contenido en el refrigerador hasta 14 d铆as. * Puede calentarse al ba帽o mar铆a. Apto solamente para mezclas fr铆as y templadas ( Acabado Regenerar los huevos a 60潞C 15 minutos. Calentar bien la espuma de patata. Cortar la papada a dados y saltear a fuego suave. Emplatar en un bol, los huevos, romperlos, a帽adir y mezclar el jam贸n y la papada. Escudillar encima la espuma de patatas, y terminar con m谩s juliana de jam贸n y un chorrito de aceite de oliva. Colocarla c谩psula de 贸xido nitroso en el dep贸sito y enroscarla hasta escuchar que todo el gas se ha introducido en el sif贸n. Despu茅s, agitar con energ铆a boca abajo para que la base de la
Elaboraci贸n Cocer las patatas peladas y cortadas en agua pariendo de frio unos 20 min. Mezclar en thermomix a 70潞 con el agua de la patata, la nata y el plancton, incorporar el aceite en hilo hasta conseguir una emulsi贸n fina. Llenar el sif贸n e introducir las cargas de n2o y reservar en un ba帽o a 70潞.
Elaboraci贸n Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Cocerlas cubiertas de agua ligeramente salada. Una vez cocidas, triturar con 100 ml de agua de cocci贸n. Pasar por un tamiz para que no tenga ning煤n trocito, ya que obstruir铆a el sif贸n. Mezclar el pur茅 anterior con el resto de ingredientes de la espuma.

Cocci贸nde los Bizcocho esponja al microondas. Cocinamos en el microondas, a potencia m谩xima (unos 800-900 w), durante 40-45 segundos. La parte superior, debe estar completamente cocida, sin restos de espuma. Dejamos enfriar el bizcocho, dentro del vaso, sobre una rejilla, y boca abajo, unos 10 minutos. Repetimos la

Nitr贸genol铆quido. Para la crema de naranja: Juntar el zumo de naranja con los huevos y el az煤car. Juntar todos los ingredientes en la Thermomix y cocer a 90潞 durante 9 minutos. Colar la
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    • espuma de patata sin sif贸n